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北海旅游:开海季,都有什么海鲜?

2017-08-18


         史上最长禁渔终于结束了,长达三个月的禁渔,海鲜们养肥了,开海也有三天了,陆续有海鲜上岸,涌上餐桌,在接下来的时间更是要上演海鲜盛宴了。

开海啦!史上美味海鲜盛宴,等你来!吃货们要敞开肚皮了,下面罗列一些当季肥美海鲜。

        对虾:中等个头,颜色红白,壳厚略粗糙易剥离。休渔期后的对虾,肥美是叫人最喜欢的海虾,对虾味道鲜美,但海里捕捞的对虾往往出水即死,所以小摊位上很难见到活的,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。

对虾.jpg

        皮皮虾 本地一般称之为:弹虾。

        这个时刻,简直就是皮皮虾的产量旺季呀,此时它的肉质是最饱满的时候。而且,公的比母的更好吃噢。区分公母的办法很简单,母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

皮皮虾.jpg

        螃蟹

        梭子蟹是有名的海蟹,最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。7月份开始,梭子蟹会开始大量上市,到8、9月份产量会越来越多、肉质越来越肥美。据悉,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。

梭子蟹.jpg

      梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。

        花蟹又叫蓝花蟹,属于夏季独有的蟹品种。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

花蟹.jpg

        螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。花蟹的价格还是咱老百姓能接受的。花蟹肉质细腻、鲜美。炒蟹是道很容易做的佳肴,“姜葱炒花蟹”就是一道不错的美味。螃蟹是腐食动物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁为宜。等大量海鲜捕捞上来,海鲜价格会相对降低,这个时候喜欢吃螃蟹的吃货们,简直不要太爽。

        文蛤,本地一般称车螺。

        车螺,多栖息于浅海的沙泥底,喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。其味鲜而不腻,百食不厌。直接烧烤,原汁原味,回味无穷。

车螺.jpg

        海虹 学名:贻贝

        海虹是贝类里相对最便宜的。野生状态下生长在礁石上,味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。其腹部有一撮丝状绒毛,附着岩石之用。

海虹.jpg


        毛蛤 学名毛蚶

        和蛤蜊一样,生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的,表层有绒毛附着泥污,冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美,但肉质紧韧,而且有的个头能长到很大,营养丰富。维生素B12含量较高的食用贝类,一般家庭煮的话,喜欢和芹菜一起,真心美味。

毛蛤.jpg

        扇贝

       7、8月份是扇贝的盛产季节。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

      壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。用小刀将贝壳一开为二,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。取出完整贝肉,将其放在盛满清水的碗中,用筷子顺时针旋转,泥沙沉入碗底。洗扇贝不要用力揉搓,更不能大开水龙头冲,否则鲜味儿就淡了。市面也有两种,一种个头小,红色、壳纹深且粗糙。另一种个头大,灰白色、壳纹浅且光滑。休渔期后也是扇贝最肥的季节,特别是后者,卵黄肥大,非常诱人。 

扇贝.jpg  

       香螺

       小的时候特别喜欢这种“小波螺”,习惯叫其“比丘”。酱爆吃起来有一种特殊的鲜味,香螺应该是后来才有的称谓。   

香螺.jpg 

       鱿鱼

       夏季是吃鱿鱼的旺季。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。

鱿鱼.jpg

      在购买鱿鱼的时候要注意:优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,光泽度好,体表面有白霜、肉肥厚、透明,背部不红;而劣质的鱿鱼体形不完整、瘦小,颜色赤黄略带黑、无光泽,体表白霜过厚,背部呈现黑红色或霉红色。

      龙头鱼

      夏季海鲜市场上,丝丁鱼很常见。丝丁鱼俗称龙头鱼、软骨鱼,也叫豆腐鱼、虾潺,身体乳白色,肉质很嫩,蛋白含量和钙含量高。龙头鱼一年中很多时候都能在市场上买到,农历七月的龙头鱼,数量多,价格低,也新鲜。关于龙头鱼,有古诗云:槎头缩颈如枫叶,船尾铺银有带丝。美味更夸秋八月,千条虾潺网来时。

  龙头鱼.jpg

        需要注意的是,脉红螺和海螺都是食肉性贝类,所以食用的时候,香螺要去除肉上的绿紫色的青筋,脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用时不去除上述部位,容易引起头晕等不适症状。

        开海季,就是海鲜季。海鲜肥美又多,都不过来。所以喜欢吃海鲜千万不要错过,北海旅游,海鲜狂欢季。


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