北海美食 吃是无可替代的娱乐和接待方式

北海美食，吃是无可替代的娱乐和接待方式

    俗语有道：“日求三餐，夜求一宿”。这是平民百姓生存生活的基本要求。而“民以食为天”，在我看来是属于温饱之后生活质量要求提升的范畴。

北海地属南中国海边，气候适宜，土地肥沃，下船可捕鱼，在岸能种田，千百年来就不属于穷山恶水。只要不是手脚都懒得抬动的人，喂饱肚子，不是什么难事。所以，北海人对“民以食为天”这句话的寓意，不但领悟得透切，而且有挖掘，有推广，甚至作为生活乐趣的特大理由来信奉。

在北海街头巷尾和村落田边，听到“吃末？”“今日吃嘛低？”“今晚一起饮茶？”这些话时不要感到奇怪，没什么好奇怪的。北海人就有这样的习惯。见面关心别人的肚子，同时分享对方的食趣。

北海人对吃，不但有自己的习惯和原则，也有自己的风格和特色。
外地人到北海，两件事，一是玩。数十里银滩，海岛风情，星湖千岛……有得玩。二是吃。吃海鲜。来北海旅游，到底是玩的吸引力大还是吃的吸引力大？至少一半一半吧。

北海的海鲜种类繁多，鲜美无比，有口皆碑，其他地方的海鲜难以比拟，天意如此，也是没有办法的事情。正因为如此，北海人对海鲜的要求并不像外地人那样，把海里游的一视同仁都称为“海鲜”。北海人要吃海鲜了，不是说去吃海鲜。因为海鲜所指太泛，而往往被认为含糊不清，心不诚，甚至有些莫名其妙。在北海人看来，不是所有海里游的都叫海鲜，而是真正鲜美的才配叫海鲜。吃海鲜一般会专指到具体的名字。比如“今晚吃花蟹”、“吃龟鱼”。那么这餐海鲜就是以花蟹或者龟鱼为主，其他菜色均是陪衬而已。

在北海，吃是无可替代的娱乐和接待方式，远方亲友到访，请吃无疑，连饭都没请吃一餐，算什么朋友！平日里亲朋、好友、同学、同事……无聊了，咸咸淡淡的聊不到几句，一句“今晚吃去”，一群人真的就到街头小摊，路边大排档，或是食街、饭店，吃去了。吃什么？当然是海鲜为主了。

北海人爱吃、会吃、能吃、敢吃、挑吃。

当然，在吃这方面，其他地方的人，也不见得比北海人稍逊半分。谁对吃不兴盎然呢！

会吃就有些讲究了。山珍海味，五谷杂粮，瓜果蔬菜，在四季长青的北海，从来就没有缺少过。这为北海人的吃食打下了坚实的物质基础。春夏秋冬，时令变化，汤炖炒焖，以求与季节切合，以便能在最佳时节吃到食物的最佳味道。食之有道，随天而食。北海人会吃的挑剔，似乎有些过分了。

能吃是北海人对食物的最大尊敬。有一个故事，说的是不善言辞的大女婿第一次去岳父家做客。一家人热热闹闹，一边说话一边吃饭，大女婿由于不善言辞，搭不上嘴，也不好意思眼睁睁的看着别人说话，便把注意力都集中到桌面上的饭菜上去了。后来，别人问岳父对大女婿印象如何？父亲想不起大女婿说过什么话，只记得他埋头吃饭的样子。便只好如此赞扬：大姑爹（女婿），能吃，牛肚！农村人，能吃才能干活。牛肚，该有多大，吃得像牛那样多，能干多少活！

说北海人“牛肚”也不过分。在北海，吃饭不会精致或者斯文。海里游的，天上飞的，泥里埋的，山上摘的，地里种的，大盘大碗，大鱼大肉，大吃大喝，大声大笑。从吃的角度来说，地处海边的北海人，确实有大海爽朗、豪迈之风。正餐桌面上菜色不减，辅餐花样百出。往往正餐尚末结束，瓜果、糖水、自制饼……又端到仍琳琅满目的桌面上了。“食、食……解解酒，开胃开胃……”肚子仍撑得不好动弹，但热情难却，或多或少，总得品尝。味道好是好，只是委屈肚子了！

敢吃不仅仅是肠胃的事情，有时更需要勇气。我的一帮同事，是龟鱼（河）粉丝。榄钱（红树林）花开，龟鱼剧毒，还吃？吃，不但吃，而且必须选择在这个时候吃。听他们说是这个时候的龟鱼味道尤其鲜美，尤其纯正，尤其滋补。“拼死吃龟鱼”，说的就是他们这帮疯狂的家伙。我中学时一位与水浒英雄张顺同名同姓的老师，喜欢吃煨咸鱼，别人说老吃灰煨食品，容易致癌。他说，没事没事，一会多吃青菜就化解癌细胞了。谁也不知道他赋予青菜这么高的评价，有什么根据。

不过，大部分北海人都会“解毒”。吃了香口的炸的或者吃了容易上火的，没事，“一会喝凉茶去！”好象凉茶是包治百病的灵丹妙药。不过也奇怪，一碗凉茶下肚，真的就什么事也没有。这由不得不让人对北海人的肚子和凉茶佩服起来。真所谓一方水土养一方人，一方人吃一方菜。四川姑娘一辈子暴吃辣椒，还不是一个个长得山精水灵、细皮白肉！

北海人挑吃是水到渠成的事情。生活在这块肥沃的土地上，除非不得已，挑挑拣拣也算正常。吃食卫生、营养，讲究搭配，最重要要新鲜、生猛。市场上死臭鱼虾、隔天青菜少有人问津。大排档、饭店里，如果店家使诈想瞒天过海或者服务员不小心，端上来的不是刚才千挑万选的新鲜品种，不必动筷，看一眼，闻一闻，就知道了。这样的事情，可不太好玩，脾气好的客人，责令店家马上重新调换，脾气不好的，可能马上就动手了。

民以食为天。天大的事情，含糊不得！

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