北海神秘沙蟹汁亮相舌尖2（视频）

   （北海旅行社编辑）《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》5月23日晚在央视播出。在本集节目中，广大观众期盼已久的北海沙蟹汁精彩亮相。

特色蘸酱

   《秘境》从内蒙古达里诺尔湖的瓦氏雅罗鱼（当地人又称华子鱼）开始，涉及广西北海的沙蟹汁、内蒙古野韭花酱、新疆羊肚包肉和烤羊肉串以及宁夏贺兰山手抓羊肉、广东珠海石斑鱼等各地美食。正如分集导演刘硕、费佑明所说，《秘境》关注的是“饮食的末梢地区”，“也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方，在许多少数民族的聚居地，恰恰有着最不可多得的美味。

    沙蟹汁是用沙蟹做成的汁。在北海市的海边，沙蟹资源丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中，无加热煮熟的步骤，因此，沙蟹汁带有一股腥味，但吃起来却很香。它有些类似“臭豆腐”，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。

     沙蟹汁是很有特色的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，也会令人胃口大开。而且这是一道地地道道的北海特色蘸酱，外地是很少有卖的。

沙蟹难拍

   《秘境》可以说是《舌尖2》使用高科技拍摄手法最多的一集，而最难的就是拍沙蟹。导演刘硕说：“沙蟹跑得极快，而且极其敏感，周围有一丝声响都会让它立刻躲进沙泥里。导演费佑明趴在泥沙里两个小时不敢动，等到周围没有任何响动的时候，沙蟹才逐渐从泥里爬出来，在我们的镜头周围活动。当时，一场大台风正在北海肆虐，窗外刮着狂风，剧组却不能停下工作，须在室内拍摄沙蟹汁制作过程。”

“沙蟹妹妹”

     美味的沙蟹汁让观众大流口水，而片中那位介绍北海沙蟹汁的年轻女孩周君梦也以其清纯的形象走红网络，被网友们亲切地称为“沙蟹妹妹”。周君梦来自北海市营盘镇青山头村，现在在四川绵阳读大学。

    据介绍，《舌尖2》剧组来北海拍摄是在2013年8月，那时，周君梦正好放暑假回到北海。剧组在北海寻找会制作沙蟹汁的能人。而周君梦的妈妈有着多年的沙蟹汁制作经验，因此被选上了。

    周君梦是家中最小的孩子，从小就常和妈妈一起去捉沙蟹，了解沙蟹汁的制作流程。因为沙蟹汁有一种特有的腥味，在北海，也有不少年轻人并不喜欢吃。对此，周君梦表示，妈妈做的沙蟹汁是从小保存在记忆里的，吃的是一种情怀。她最喜欢的是沙蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斩鸡。

    周君梦并不是第一次面对摄像机，她就读的是与播音主持有关的专业，不过第一次面对央视的镜头，她开始还是紧张了一下，但很快就表现得很自然了。（央视）

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